Candying, Preserves Enjoy local and exotic fruits all year round: preserving by means of cooking, sugar, alcohol or vinegar make it possible! This book will give you all the details you need for preserving and candying, together with recipes ranging from simple and sophisticated. Lovers of marmalades, jams, jellies, stewed fruits, candies, glace fruits, fruits in alcohol, sweet-and-sour pickled fruits and piquant chutneys will be delighted! A basic book that includes many tips and ideas for your own creations.

Dr. Gabriele Lehari ist Biologin, selbstständige Lektorin und Übersetzerin für Sachbücher mit den Schwerpunkten Natur, Umwelt, Hobby.

Vorwort 5 Natürliche Konservierung von Früchten 8 Konservieren durch Erhitzen unter Zuckerzusatz 9 Konservieren durch Zuckeraufnahme 10 Konservieren durch Alkohol 10 Konservieren durch Essig 10 Bei jeder Methode wichtig: Sauberkeit 11 Die verschiedenen Fruchtaufstriche 13 Welche Früchte eignen sich ? 15 Benötigte Geräte 19 Vorbereitung der Früchte 21 Die Zutaten und ihre Bedeutung 24 Die Gelierprobe 27 Abfüllung und Kennzeichnung 28 Lagerung 29 Zubereitung im Mikrowellengerät 30 Grundrezepte mit Gelierzucker 30 Grundrezepte mit Gelierpulver 32 Grundrezepte mit flüssigem Geliermittel 33 Grundrezept mit Agar-Agar 34 Grundrezept ohne Gelierhilfe 34 Roh gerührte Konfitüre 35 Rezepte für gekochte Fruchtaufstriche 36 Rezepte für roh gerührte Konfitüren 62 Kompott 65 Benötigte Geräte 65 Die Zutaten 68 Vorbereitung der Früchte 68 Vorbereitung der Gefäße 68 Zubereiten des Einmachgutes 68 Sterilisieren im Einkochtopf 71 Sterilisieren im Backofen 72 Sterilisieren im Schnellkochtopf 73 Abkühlen, Etikettieren und Lagern der Gläser 73 Rezepte 74 Kandiertes und Glasiertes 79 Benötigte Geräte 80 Welche Früchte eignen sich ? 80 Vorbereiten der Früchte 81 Kandieren von Früchten 82 Kandieren von Zitrusfruchtschalen 83 Kandieren von Dosenfrüchten 84 Glasieren von Früchten 84 Gezuckerte Früchte 85 Früchte in Alkohol 87 Benötigte Geräte 87 Der klassische Rumtopf 88 Der exotische Rumtopf 90 Andere Früchte in Alkohol 92 Rezepte 92 Süßsauer Eingelegtes 99 Benötigte Geräte 99 Die Zutaten 100 Geeignete Früchte und ihre Vorbereitung 100 Einlegen der Früchte 101 Rezepte 102 Chutneys 109 Benötigte Geräte 109 Die Zutaten 109 Geeignete Früchte und ihre Vorbereitung 110 Rezepte 111 Rezeptverzeichnis 118 Literatur, Adressen 120 Sachregister 121