Beschreibung
Das Geheimnis der Karamellkruste! Wie man die sahnig-kühle Vanillecreme mit zart-knuspriger Karamellkruste perfekt herstellt, beschreibt José Marechal so genau, dass die klassische Crème brûlée oder Crème Catalane auch Ungeübten gelingt. Und dann zeigt er Variationen mit köstlichen Überraschungen dieses Desserts: Süß und pikant, aromatisch, fruchtig, exotisch, würzig, mit Schokolade, Espresso oder Tee - verführerisch!
Autorenportrait
Der passionierte Koch und leidenschaftliche Patissier José Maréchal führte lange Zeit das beliebte "Café Noir" im 20. Arrondissement in Paris, bevor es ihn in die Provence zog. Heute verwöhnt er seine Gäste in der Nähe von Draguignon in einem wahrlich außergewöhnlichen Ambiente, denn sein Restaurant befindet sich in einer echten Grotte. Der Autor hat in Frankreich zahlreiche Kochbücher herausgebracht, in denen er klassische Rezepte mit modernen Einflüssen kreativ verbindet.
Inhalt
Garen und karamellisieren Die Milch Der Zucker Klassisch oder verspielt Klassische Creme brÃ''lee (3 Grundrezepte) Creme catalane Vanillecreme mit Spekulatius Quarkcreme Nougatcreme Diplomatencreme Gefrorene Creme brÃ''lee Creme brÃ''lee mit foie gras Creme brÃ''lee mit Möhren und Orange Zuckerrüben-Creme-brÃ''lee mit Himbeeren Creme brÃ''lee mit grünem Tee und Sesam Aromatisch Zitronen-Bergamotte-Creme Creme brÃ''lee mit Zitronenverbene Creme brÃ''lee mit Lindenblüten Creme brÃ''lee mit Thymian Creme brÃ''lee mit Honig und Rosmarin Gewürzt oder exotisch Creme brÃ''lee mit kandiertem Ingwer Creme brÃ''lee ''indisch'' Kokosmilch-Creme-brÃ''lee mit Passionsfrucht Creme brÃ''lee mit Rumrosinen Fruchtig Creme brÃ''lee mit frischem Obst Apfel-creme-brÃ''lee Creme brÃ''lee mit Feigen und Trauben Maronen-creme-brÃ''lee Honig-Creme-brÃ''lee mit Grapefruit Zitronengras-Creme-brÃ''lee mit Erdbeeren Schokolade, Kaffee oder Karamell Nuss-Nougat-Creme-brÃ''lee Creme brÃ''lee mit Orangenlikör und weißer Schokolade Dreierlei Schokoladencreme Pistaziencreme mit Schokoladensauce Minzecreme mit Knusperschokolade Creme brÃ''lee mit Karamellbonbons Creme brÃ''lee mit Zichorie Espressocreme Creme brÃ''lee mit salzigem Karamell
